Torta de Manzana

La torta de manzana puede ser muy fácil de hacer. Tiene muchísimas versiones diferentes para su elaboración y resulta muy versátil, ya que puede incorporar una amplia variedad de ingredientes extra para darle más sabor o diferente textura.

Esta torta te va a servir para deleitar a los paladares más exigentes, porque va a quedarte con un resultado sabroso, dulce y con una textura esponjosa. Ideal para una merienda como así también para servir a la hora del postre.

Es curioso cómo una fruta tan simple (y hasta aburrida) como la manzana puede dar lugar a semejante producción culinaria. Comenzá siguiendo mis pasos y te aseguro que tu paladar llegará al éxtasis.

Video paso a paso

Ingredientes para hacer Torta de Manzana

• 70gr Azúcar

• 40gr Aceite

• 280gr Harina

• 3 Huevos

• 5gr Polvo para Hornear

• 2gr Sal

• 180gr Leche

• 800gr Manzanas

Cómo preparar Torta de Manzana

Consejo: para saber si la torta está lista, pincharla con un palito de madera o con un cuchillo. Estará lista cuando no queden partes de la masa en el objeto que introducimos.

¿Cuál es la historia de la torta de manzana?

Se asume que este postre posiblemente haya aparecido de manera espontánea en las naciones de Europa donde era tradición preparar tortas con frutas y donde se cultivaban manzanas.

La torta de manzana en Inglaterra

El libro de cocina inglesa The Forme of Cury, editado por los cocineros reales de Ricardo II de Inglaterra alrededor de 1390, describe una receta titulada tartys in applis. Debido a que el rey era miembro activo de la Casa de Plantagenet, la cocina de la corte británica de aquella época tenía una marcada tradición anglo-normanda. Las tortas de manzana habrían sido traídas por medio de una amplia tradición gastronómica proveniente de la cuenca mediterránea. Aquella receta antigua incluye no sólo manzanas, sino también peras, pasas de uva e higos a colocar en la masa. El relleno era teñido con azafrán y la preparación se cubría con una oblea de masa, dándole forma de tarta.

¿Cómo llegó la torta de manzana a América?

A comienzos del siglo XVI, la receta se diseminó a lo largo de las colonias inglesas. Los colonos franceses, holandeses y británicos la dieron a conocer al otro lado el Atlántico en naciones como Estados Unidos, país en donde se volvió un postre muy popular a partir del siglo XVII. De estas primeras recetas que proporcionaron los colonos, la que más asentamiento obtuvo, llegando a ser un símbolo nacional, es la actual American apple pie, de la cual se dieron pocas modificaciones.

La torta de manzana en Francia

En otras naciones, como en Francia, la receta de la tourte de manzana aparece por primera vez en el año 1651 en el libro de cocina de François Pierre de la Varenne, titulado El cocinero francés. En esta fórmula, las manzanas eran cocinadas previamente con manteca. Se perfumaban con "agua de flores" y luego se espolvoreaba azúcar antes de enviar al horno. La cobertura con tiras de masa en la superficie, como en la versión americana, era opcional.

La versión moderna de la torta de manzana francesa es conocida como "tarta Tatin", una variante en la que las manzanas son caramelizadas en azúcar y manteca antes de añadir la masa. Su particularidad es que es una tarta inversa, esto significa que para su elaboración, las manzanas se ponen primero y luego la masa, encima. Luego el producto se voltea con ayuda de un plato o fuente plana.

La leyenda cuenta que cierto día las hermanas Tatin cometieron el error de volcar el pastel que tenían en el horno, sirviéndolo así a los clientes que se hospedaban en su hotel. Otra teoría señala que debido a un despiste olvidaron colocar la capa de masa correspondiente bajo las manzanas, poniéndola después. Este historia, como tantas otras en la gastronomía, suele contarse como ejemplo adecuado para demostrar que en las artes culinarias a menudo ciertos errores pueden convertirse en aciertos.

La torta de manzana en otros países

En los Países Bajos es una receta de similar antigüedad y puede visualizarse en un óleo que data del año 1626. Tradicionalmente consta tanto de manzanas como de pasas que son aromatizadas con jugo de limón y canela, y tiras de masas entrecruzadas a modo de cobertura.

En Venezuela, por ejemplo, la torta de manzana se asemeja más a un strudel de manzana que se sirve un porciones individuales y se hornea a diario en todas las panaderías, usualmente al momento de la merienda o del desayuno. No llevan canela ni otro tipo de especias, sino sólo manzana, azúcar y grasa. Debido al azúcar que lleva la pasta, su parte superior suele tener un atractivo color caramelo.

¿Cualquier manzana vale?

Otra diferencia entre las versiones de las tortas de manzana depende del tipo de fruta utilizada. Las manzanas, naturalmente, también presentan diferencias que dependen tanto de las variedades empleadas como de su grado de preparación: manzanas en conserva, mermelada de manzana, manzanas deshidratadas, manzanas crudas ralladas, manzanas crudas en gajos o rodajas, etc. Además de la manzana, que es su ingrediente principal, también pueden aparecer varios aditivos para combinar: nueces, pasas, mermelada, canela, frutos secos varios, limón, vainilla, jengibre. También se puede complementar con mazapán, varias cremas, ricota e incluso praliné.