Hummus de Garbanzo Casero

¿Qué te parece si hoy te enseño a preparar un exquisito hummus de garbanzo? Será fácil. Será rápido. Será rico.

El hummus es una pasta o puré de garbanzos. De hecho, su nombre significa originalmente "garbanzos". Así que ya veo lo que estás pensando: ¿por qué decimos hummus de garbanzos y no simplemente hummus? La respuesta es que la creatividad culinaria ha creado variantes para todos los platos habidos y por haber y eso es lo maravilloso de esta práctica, que las posibilidades para variar son infinitas. Actualmente, y gracias al crecimiento del veganismo, existen el hummus de lentejas, el hummus de alubias blancas, el hummus de remolacha, etc. Como verás, las formas de disfrutar del hummus son muchas.

El hummus que prepararemos a continuación es el clásico, llamado hummus bi tahina (que significa "garbanzos con tahini"). Por si no lo sabías, el tahini o tahina es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas (también llamadas "ajonjolí") y es el segundo ingrediente principal de esta receta.

Video paso a paso

Ingredientes para hacer Hummus de Garbanzo Casero

• 250gr Garbanzos

• 60gr Tahini

• 40ml Limón

• 1 Diente de Ajo

• 10ml Aceite de Oliva

Receta de Hummus de Garbanzo Casero

La historia del hummus

Es difícil definir el origen de esta receta. Tal vez su simpleza ha llevado a que sea común en distintas comunidades. Es un plato que le pertenece a la cocina tradicional de Líbano, Palestina, Grecia, Siria, Turquía y muchas otras culturas. Todas ellas se jactan de ser las primeras en descubrirlo y cada una le aplica las variantes que le dan su toque "nacional". Lo que sí podemos confirmar es que no es de origen griego (como suele serlo la mayoría de las cosas).

El registro más antiguo que contiene esta receta milenaria es un recetario egipcio del siglo XIII. El tahini también es registrado en un recetario árabe del mismo siglo. Los textos bíblicos de los hebreos también lo mencionan. En Siria se asume que el descubrimiento del hummus le pertenece a Damasco a causa de la influencia turca, mientras que en Líbano aseguran que le pertenece a la tradición culinaria de Beirut. Su expansión es posible que se deba a la influencia internacional del Imperio Otomano que mantuvo bajo su dominio a muchos de estos territorios hasta entrada la 1º Guerra Mundial.

En conclusión, al tratarse de una combinación de ingredientes tan antiguos (los garbanzos son una de las primeras legumbres que cultivaron y consumieron los humanos) y gracias a su sencillez, resulta una tarea difícil concertar el verdadero origen del hummus. Es bastante posible que esta receta sea anterior a todas estas culturas.

¿Con qué acompañar el hummus?

Aquí te dejo unas ideas:

• Pan de pita, con su aromático sabor.

• Crudités de zanahoria, de apio o de morrón.

• Picos de pan.

• Pan tostado.

• Nachos bien chingones.

Propiedades del hummus de garbanzos

El hummus resulta tan nutritivo y saludable porque así son sus ingredientes principales. Como legumbres, los garbanzos contienen una importante cantidad de proteína y de hidratos de carbono, además de un alto contenido en fibra, ácido fólico (lo que lo hace recomendable para madres gestantes) y todo tipo de vitaminas (A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E y K) y minerales como el zinc, calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio.

Por su parte, el tahini, gracias a las semillas de sésamo, es rico en vitaminas B6 y B12, y también contiene ácidos grasos esenciales para el cuerpo, como el omega 6 y omega 9. Además de su hierro, se complementa con los garbanzos aportando metionina, un aminoácido esencial del que carecen las legumbres.

El limón resulta uno de los cítricos más beneficiosos que funciona como depurador de toxinas, además de aportar flavonoides y vitaminas C y P.

Entre los numerosos beneficios del hummus de garbanzos se encuentra el abundante aporte energético de sus carbohidratos, como el almidón. Es un alimento útil para el control del colesterol y sus nutrientes aportan un efecto vasodilatador que resulta saludable. Nuestro sistema gastrointestinal estará agradecido de su aporte en fibra que previene el estreñimiento. Al ser un alimento que genera sensación de saciedad es un excelente compañero para las dietas, e incluso muchos nutricionistas han hablado sobre su acción reguladora en los niveles de azucar en sangre, insulina y lípidos, recomendándolo para personas diabéticas.

¿Hay algo que el hummus de garbanzos no haga bien?