Pepas de Chocolate

Las pepas son una galletitas clásicas de Argentina que resultan excelentes compañeras del mate y la merienda. No hay panadería argentina en la que no estén a la venta.

Lo normal es que el decorado de las pepas sea un bocado de membrillo, pero esta vez vamos a ponernos creativos y encontrarle una variante interesante y sabrosa. El membrillo vamos a reemplazarlo por chocolate.

Si sos argentino, tenés que saber hacer esta receta, porque te van a quedar mejor que en tu panadería preferida. Y si no sos de Argentina, nada mejor que cocinar una receta de otra cultura. Es una manera de viajar desde tu cocina.

Video paso a paso

Ingredientes para hacer Pepas de Chocolate

• 125gr Manteca

• 250gr Harina 0000

• Esencia de vainilla

• 130gr Azúcar

• 1 Huevo

• 100gr Chocolate

• 4gr Polvo para hornear

• 1gr Sal

Receta de Pepas de Chocolate

¿Sabés todo sobre las pepas?

Esta masa dulce proveniente de Argentina está presente en las panaderías de todo el país, desde las tiendas de barrios hasta las bakery de alta calidad. Se las conoce popularmente como "pepas" aunque a menudo se aclara que son de membrillo ya que su fama dio origen a las variantes como las pepas de dulce de leche, las pepas de chocolate y las pepas de dulce de batata.

Se trata de una especie de masa frola (la que se utiliza en la preparación de la pastafrola) que se parece a la sablé, sólo que en este caso es más alta y suave (su preparación conlleva huevos enteros en vez de yemas, polvo para hornear y cantidades mayores de harina).

Las distintas formas de prepararlas

Su versión original se elabora con la masa frola. Se forma un rollo y se cortan rodajas del tamaño de las galletitas para después colocarlas en una placa para horno. También hay otra variación en la que se forman bolitas con una cuchara y se las moldea con el uso de las manos. Otra forma es la que utilizamos en nuestra receta: estirar la masa haciendo uso de la técnica del fresado, para luego emplear un cortante.

Es importante el uso del horno ya que es el responsable de que se asienten y combinen los sabores, por eso mismo el relleno de membrillo es colocado previo al horneado, lo que produce que quede cocinada solamente la capa superior del dulce de membrillo, al tiempo que se mantiene la textura del resto del dulce.

¿Qué historia hay detrás de las pepas?

Las pepas se mantuvieron con una producción artesanal hasta los años 90. Recién en el año 1994, José Saia y Julio Tereñes se dispusieron a dar inicio al proyecto que industrializaría las pepas bajo la firma de Terepín.

Tereñes y Saia habían trabajado juntos en Capri, una galletitería, por lo que ya se conocían. Saia era encargado del Mantenimiento mientras que Tereñes se dedicaba a la parte de la producción. Ambos colegas compartían el interés de trabajar de manera independiente con un negocio propio, de manera que tomaron la decisión de desvincularse de Capri.

Saia se dedicó al comercio de panificados al tiempo que Tereñes se convirtió en proveedor de harina para panaderías. Esto produjo un encuentro en el que mantuvieron una charla. Llegaron así a la conclusión de que los pocos intentos de industrializar la producción de pepas de membrillo habían resultado inútiles puesto que no podían emular siquiera parcialmente la calidad que presentaban las pepas artesanales. Había un mercado inexplorado para probar suerte.

La industria de las pepas

Los colegas necesitaban un espacio que les permitiera llevar a cabo la producción, de manera que visitaron a su empleador anterior, Capri, que estaba en proceso de cierre. Aquí es donde inauguraron las bases de lo que sería su marca, Terepín, que parte de la unión de las primeras letras del apellido de Julio (Tereñes) y las primeras letras del apodo con el que llamaban a José (Pino).

No obstante, recién en 1996 las pepas de estos socios saldrían al público. Saia y Tereñes se dedicaron casi dos años por medio de ensayos y errores para obtener un sabor similar al de las pepas de panadería. Sus pepas se incorporaron a kioscos, mayoristas de galletitas y supermercados reconocidos como Día, Walmart, Carrefour, Jumbo.

En la actualidad, Terepín tiene a su cargo una planta de 150 empleados, con una producción diaria de 32 toneladas de pepas de membrillo, lo que se traduce en una facturación cercana a los $50 millones.