Budin de Algarroba

No vas a creer cómo un postre puede ser el equilibrio perfecto entre lo delicioso y lo saludable. Este budín de algarroba tiene un gusto similar al chocolate y se ha ido ganando su fama gracias a la nueva tendencia de preparar platos con ingredientes naturales y dietéticos.

Video paso a paso

Ingredientes para preparar Budin de Algarroba

• 2 Huevos

• 120gr Manteca

• 100gr Azúcar rubia o de Mascabo

• 20gr Miel

• Esencia de Vainilla

• 100gr Harina

• 50gr Harina de Algarroba

• 5gr Polvo para hornear

• Leche (cantidad necesaria)

Cómo hacer Budin de Algarroba

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¿Qué es la algarroba?

La algarroba es el fruto que proviene del algarrobo, el nombre común que engloba a distintas especies de árbol que son comunes tanto en zonas próximas del Mediterráneo europeo (las especies del género Ceratonia, como lo es la Ceratonia siliqua) como en regiones sudamericanas (especies del género Prosopis, como lo es la Prosopis Alba).

Origen de la algarroba

Su nombre es de origen persa (que significa "quijada de burro") y la Ceratonia siliqua proviene de Asia sudoccidental. Desde ellí se ha extendido a lo largo del Mediterráneo.

Su fruto consiste en una vaina coriácea de aspecto castaño oscuro, entre unos 5 a 8 centímetros de longitud, que en el caso del algarrobo blanco contiene una pulpa de textura gomosa. Su vaina contiene las semillas, que son similares a una lenteja grande.

El algarrobo mediterráneo (Ceratonia siliqua) produce vainas de unos 10 a 15 centímetros de longitud, con un aspecto comprimido, indehiscentes, de un color verde cuando no llegan a su madurez y pardas cuando alcanzan su madurez (a finales de verano). Cuando llega a la madurez, su vaina adquiere un sabor dulce y muy agradable, de la que se obtiene al molerse la algarrobina, que tiene diversas aplicaciones en la alimentación humana y en la composición de alimento para animales.

Las semillas de algarroba

El poder germinativo de las semillas se mantiene hasta diez años si se encuentran debidamente almacenadas, y tienen la particularidad de conservar sus propiedades aun luego de haber padecido un incendio. Su germinación se dilata en el tiempo gracias a su impermeabilidad, e incluso llega a acrecentarse a medida que van envejeciendo. Para inducir la germinación de sus semillas se deben aplicar técnicas como el remojo.

La algarroba en la alimentación

La algarroba tiene múltiples aplicaciones alimenticias, tanto a nivel humano como a nivel animal. Por esta razón, se la utilizó ampliamente como complemento alimenticio en periodos de escasez de alimentos (por ejemplo, durante la Guerra Civil Española). En la actualidad también se utiliza en la industria farmacéutica y como forraje.

Las semillas de algarroba resultan muy ricas en mucílagos y tienen el beneficio de ejercer una acción favorable frente a las inflamaciones de las mucosas, reduciendo la irritación ya sea en las vías respiratorias como en las digestivas, y actuando favorablemente contra las diarreas. También disminuyen el dolor de las contusiones.

Se considera un alimento energético, con un alto contenido en azúcares, un 10 % de proteínas, 50 % de azúcar natural y minerales como hierro, fósforo y calcio.

El reconocimiento de la algarroba como alimento natural y saludable es reciente y se la suele aplicar molida a modo de sustituto del cacao y del chocolate.

El algarrobo en Latinoamérica

En la provincia de Ferreñafe, en el departamento de Lambayeque, existe el Santuario histórico Bosque de Pómac, una de las cuatro áreas tipificadas como santuarios históricos del Perú. El objetivo de esta tipificación del Bosque de Pómac como un santuario histórico es contribuir a la preservación del área representativa de la región de bosque seco de la zona ecuatorial, en su formación vegetal de algarrobal. En el norte peruano se produce la miel de algarrobina con base en el algarrobo y se emplea ampliamente en repostería.

En Argentina, con la algarroba blanca (Prosopis pallida) se prepara una bebida que se llama aloja y que se obtiene por medio de la fermentación de las vainas de la algarroba. Esta algarroba blanca también se emplea en la producción del patay, el pan típico de los pueblos originarios del noroeste argentino; por otro lado, se emplea para la elaboración de harina y añapa. Además suele utilizarse para la producción de cervezas artesanales. En algunos países como Marruecos, la algarroba negra, por su parte, se usa como ingrediente para fabricar chocolate, mezclado con manteca y cacao.