Galletitas de Canela

Las galletitas son el snack más práctico. Las hay de todo tipo y para todos los gustos, ya que su mercado es gigantesco. Pero… ¿No te gustaría probar una opción más saludable y más deliciosa?

La manera de conseguir galletitas con esas condiciones es hacerlas uno mismo, en casa. No hay manjar más fácil de elaborar que estas suaves y aromáticas galletitas de canela.

Estas galletitas explotan el potencial de su ingrediente distintivo, la canela. Una vez que las pruebes ya no vas a sentir tanto amor por los paquetes de galletitas industriales. Andá tomando lista de los ingredientes que necesitás porque esto es un viaje de ida.

Video paso a paso

Ingredientes para Galletitas de Canela

• 110gr Manteca

• 50gr Azúcar

• 75gr Azúcar Rubia

• 1 Huevo

• Esencia de Vainilla

• 4gr Polvo para Hornear

• 2gr Cremor Tártaro

• 2gr Sal

• 5gr Canela

• 240gr Harina

Cómo hacer Galletitas de Canela

Primero que todo, si queremos conocer la historia gastronómica de las galletitas, debemos saber que si rastreamos todo su árbol genealógico llegaríamos al pan plano. Este alimento no lleva levadura químicas ni levaduras naturales.

¿Qué relación hubo entre la galletita y el pan plano?

El pan plano sin proceso fermentativo (conocido como pan ácimo) vendría a ser el antepasado más lejano de las galletitas actuales. Consiste en harina de algún cereal, sal y agua para su elaboración.

Este pan se creó con una finalidad clara: obtener un alimento duradero, que no se echara a perder a la prontitud y que resultase fácil para transportar. Es así que nace la historia de las galletitas.

Bajo la búsqueda de aquel alimento apto para viajes aparece la llamada "galleta para viajes". El transporte del alimento era un problema importante para el hombre de su época, debido a los viajes marítimos. ¿Cómo podía crearse un alimento que lograse soportar extensas jornadas sin pudrirse y que, a su vez, fuera fácil de transportar?

¿Una galleta marítima?

El pan ácimo evolucionaría a una galletita apta para viajes en el mar. Se trataba de un brebaje básico a base de harina sometido varias veces a cocción para luego secarse, ya que la duración del producto aumenta de manera inversamente proporcional a su humedad.

De esta forma conseguían un pan plano, duro y seco que cumplía la función de calmar las emergentes necesidades de alimento. Esta galletita consiguió saciar una imperiosa necesidad de los soldados en campaña, que en aquel entonces sufrían un defecto al momento de transportar comida de manera segura.

¿Cuándo aparecen las galletitas modernas?

Las galletitas modernas tuvieron sus antepasados en diversas culturas. Por ejemplo: la galleta marinera, el casabe (un pan plano hecho con mandioca o yuca), las regañás (un pan plano de España), el chapati (pan plano de la India), la matzá (el pan plano de la cocina judía), las tortillas (pan plano de Latinoamérica hecho con maíz).

Cada civilización, en algún momento, ha fabricado independientemente una variante de pan plano seco con los productos disponibles. La finalidad era la misma para todos, dar forma a un alimento de vida longeva que ofreciera un transporte relativamente cómodo. Esta es la razón exacta por la que se inventaron las galletitas.

Ahora bien, luego de saber que las primeras galletitas eran alimentos duros, muy secos y sin azúcar, cabe preguntarnos en qué momento se transformaron en ese producto dulce , redondo y decorado que conocemos actualmente.

El momento en que la galletita dulce aparece

Esa transformación a la galletita dulce se la debemos a los antiguos cocineros persas, quienes descubrieron que aquellas preparaciones podían enriquecerse con huevos, manteca, frutas y miel. Este cambio se gesta en el siglo VII d. C.

Por su parte, la incorporación del azúcar de caña viene de la mano de la expansión musulmana, que introdujo la caña de azúcar en la región conocida actualmente como España. Es la época en que se inician las rutas comerciales y aparece la primera galletita dulce: el pan de jengibre. Este consistía básicamente en planchas planas de una masa acompañada de esta raíz.

A partir de este momento histórico podemos afirmar que aparece en escena la galletita moderna. La preparación a nivel industrial no aparece en escena hasta el siglo XVIII, cuando pasan de producirse en tiendas pequeñas a fábricas de producción masiva. El aumento de las materias primas, el acceso generalizado al azúcar y el desarrollo de técnicas y tecnologías en la fabricación permitieron que las galletitas pasaran a ser un alimento para todos.