Tarta de Coco y Dulce de Leche

¡Esta tarta es tu pasaje de ida al corazón de tus invitados! Una combinación de la suave textura del coco junto a uno de los mejores ingredientes de la pastelería sudamericana: el dulce de leche. Ideal para los amantes de lo dulce y del buen comer. De una manera fácil y rápida vas a tener en tu mesa una de las mejores tartas dulces que hayas probado.

Video paso a paso

Ingredientes para hacer Tarta de Coco y Dulce de Leche

• Tarta

• 150gr Harina 0000

• 30gr Harina de Almendras

• 30gr Cacao Amargo

• 50gr Azúcar Impalpable

• 2gr Sal

• 110gr Manteca

• Esencia de Vainilla

• 1 Huevo

• Relleno

• 400gr Dulce de Leche

• 125gr Crema de Leche

• 125gr Chocolate

Receta de Tarta de Coco y Dulce de Leche

El dulce de leche en la Antigüedad

Se presume, según palabras del historiador Rodolfo Terragno, que esta combinación de leche y azúcar ha estado presente en muchas culturas antiguas. En el Ayurveda, por ejemplo, se menciona el rabadi con fines medicinales para la prevención de posibles enfermedades. Su postre correspondiente del subcontinente indio sería el rabri. No obstante, tanto uno como otro se encuentran dentro del abanico de subproductos lácteos, y estrictamente ninguno de ellos es el dulce de leche americano, puesto que el rabri y el rabadi tienen consistencia blanca y de un color más claro que los aproxima al yogurt, mientras que el khoya tiene consistencia de mayor dureza que la del dulce de leche y se asemeja a la ricota. En el libro La comida en la historia argentina, su autor e historiador argentino Daniel Balmaceda analiza el origen del dulce de leche en la zona de Indonesia, y luego sería enviado a las Filipinas cerca del siglo VI. Al ser conquistadas en 1565 por la Corona Española, la receta llegaría tanto a Iberia como a las colonias de América.

El dulce de leche después de la colonización de América

Fue Víctor Ego Ducrot, un historiador argentino, quien manifestó en 1998 que el dulce de leche tuvo sus comienzos en la Capitanía General de Chile, y de allí llegó a Cuyo para arribar a Tucumán, donde la receta empezaría a utilizarse a modo de relleno para alfajores y, prontamente, llegaría a Buenos Aires. Existe otra fuente que explicaría el dulce de leche como patrimonio chileno (conocido como aquellas tierras como manjar) proporcionada por Patricio Boyle, arquitecto argentino, durante el Seminario de Patrimonio Agroindustrial que se realizó por primera vez en Mendoza: un libro presentado como Gasto y las Entregas del mismo Colegio de Mendoza que registra múltiples frascos de "manjar" importados entre 1693 y 1712 desde la cordillera de los Andes hasta Mendoza.

La leyenda de Rosas y Lavalle

Por otro lado, en el Museo Histórico Nacional de Argentina se conserva un documento que registra en 1829 la invención del dulce de leche, en aquella jornada en la que Juan Lavalle y Juan Manuel de Rosas concertaron la firma del Pacto de Cañuelas. Lavalle, sintiéndose cansado, se dispondría a recostarse en el catre de Rosas. Mientras, la criada de Rosas estaría preparando una lechada (una mezcla de azúcar y leche que se consumía con frecuencia en la merienda como acompañamiento del mate en aquellas épocas). Al ver a Lavalle en semejante acto, lo consideró una insolencia y dio aviso a su patrón y a sus guardias. Rosas, al contrario de lo esperado, no se enojaría con Lavalle. Lo sorprendente es que durante todo este tiempo, la criada de Rosas olvidaría al fuego su lechada. A su regreso, encontraría una sustancia como la del actual dulce de leche: espesa, homogénea y de color marrón. Rosas y Lavalle quedarían fascinados por el nuevo sabor de aquella mezcla que la consumirían durante la discusión de los acuerdos del pacto.

San Martín y el dulce de leche

No obstante, el historiador Ducrot indica en uno de sus libros que aquella anécdota que involucra a Lavalle y Rosas no es legítima, sino que responde a una deformación y mistificación de un hecho ocurrido en Chile doce años atrás. El manjar, después del arribo del Ejército de los Andes, se transportaría hacia el Río de La Plata y al Perú, siendo su principal difusor José de San Martín, que habría quedado fascinado al probar el manjar que le ofrecerían al pedir algo dulce para acompañar su mate, tan así que llevaría con él muchos frascos para sus hombres en su Expedición Libertadora del Perú y también en su retorno al Río de La Plata, en donde difundiría la receta de este postre.