Lemon Pie Nivel Experto

Paso a paso

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   En un bol agregar la harina, el azúcar, la sal, la harina de almendras y la ralladura de un limón. Integrar.

   
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   Agregar mantequilla bien fría cortada en pedazos pequeños y batir por aproximadamente 10 minutos.

   
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   Romper un huevo en un bol, batirlo y solo agregar la mitad a la preparación. Integrar.

   
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   Bajar a la mesada y terminar de unir usando la técnica de fresado. (Mostrada en detalle en el video)

   
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   Enfilmar y llevar a la heladera por una hora.

   
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   Desenfilmar, romper la masa y volverla a unir.

   
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   Estirar la masa con un palo de amasar, preferentemente entre dos papeles manteca.

   
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   Cortar la masa y acomodarla dentro de moldes perforados. (Mostrado en detalle en el video)

   
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   Pinchar con un tenedor la base y llevar al horno a 180° por aproximadamente 12 minutos.

   
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    En una olla agregar el agua, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la maicena. Cocinar a fuego medio mientras batimos constantemente hasta que hierva, ahí bajar el fuego y cocinar 2 minutos más.

    
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    Separar las claras de las yemas, luego batir las yemas, agregar un poco de nuestra preparación e integrar rápidamente.

    
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    Volcar todas las yemas sobre la olla y cocinar por 3 minutos más.

    
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    Volcar nuestra preparación en las tartas.

    
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    En otra olla agregar el azúcar y agua, lo suficiente solo para humedecerla. Calentar a fuego máximo hasta que se disuelva totalmente el azúcar y comience a estar espeso.

    
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    Batir las claras e ir agregando de a poco nuestro almíbar. Continuar batiendo hasta que se enfríe.

    
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    Pasar el merengue a una manga con un pico.

    
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    Decorar el lemon pie.

    
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    Quemar con soplete (Opcional)