Tahini de Sesamo

El tahini es una exquisita pasta de semillas de sésamo que nos servirá como acompañamiento de multitud de platos o como ingrediente para formar otras recetas famosas (como el hummus). Verás lo fácil y rápido que es realizarlo, no te tomará más de diez minutos. ¿Muchos ingredientes? ¡Para nada! Sólo necesitarás lo siguiente:

Video paso a paso

Ingredientes para preparar Tahini de Sesamo

• 100gr Semillas de Sésamo

• Aceite

Este plato es muy popular en la cocina de Medio Oriente. También llamado tahina, tahine o tahín, su nombre proviene del árabe y significa "molido". Existen distintas variedades del tahini según los ingredientes que se usen. Entre ellos se incluye ajo, jugo de limón, algo de perejil, puñados de comino, etc. Es una salsa muy versátil, pero en esta receta te enseñaré a realizarlo de la manera más simple y luego podrás experimentar otras formas.

Preparación de Tahini de Sesamo paso a paso

Alimentos para hacer a base de tahini

• Hummus (puré de garbanzos).

• Baba ganush (puré de berenjenas).

• Halva

• Aderezos varios.

Con qué acompañar el tahini

• Picos de pan.

• Pan tostado.

• Pan de pita.

• Unos nachos suculentos.

• Brochetas de carne de verduras.

• Shawarma u otros tipos de carne asada.

• Faláfel

• Todo tipo de ensaladas.

Gracias a las semillas de sésamo (también llamadas ajonjolí), el tahini contiene vitaminas B6, B12 y E, junto a ácidos grasos omega 6 y omega 9. Es un acompañamiento rico en hierro además de aportar magnesio, cobre y zinc. También tiene propiedades antioxidantes y es rico en un aminoácido esencial llamado metionina que ayuda a mejorar el rendimiento muscular y retrasa el envejecimiento. En resumen, muy eficaz para mantener fuerte nuestro sistema inmune.

Historia del tahini

Si bien ha ganado amplia popularidad en los últimos años, se trata de un alimento con una extensa historia. Ha sido un ingrediente importante no sólo en la cocina árabe sino también en la cocina africana y en la cocina asiática, y se presume que su origen se encuentra en la India y que data del año 5000 a. C., siendo entregado por los humanos a los dioses del vino. El historiador griego Herodoto de Halicarnaso nos aporta alguna información sobre el origen del tahini al hablar del cultivo y preparaciones con semillas de sésamo en el 3500 a. C. en la zona de la Mesopotamia, cerca de la región del Tigris y del Éufrates.

El ajonjolí era consumido en Grecia y en la India a causa de sus propiedades nutritivas y sirvió como medicina en muchas civilizaciones antiguas.

Algunos investigadores han declarado que este alimento sano apareció en Israel proviniendo del Imperio Persa en donde lo llamaban "ardeh", que significaba "comida santa".

En la antigua Asiria este alimento llegó a ser cotizado al mismo nivel que la plata, por lo que sólo los aristócratas tenían acceso a él.

Una de sus primeras menciones aparece en un antiguo recetario de cocina árabe, cerca del siglo XIII. Una receta de Damasco del siglo XVIII también menciona esta pasta de sésamo entre las páginas de un libro.

En el siglo XX los aviadores turcos que participaban de la Segunda Guerra Mundial mantenían un régimen alimentario cuyos platos incluían el tahini como aderezo, ya que este les otorgaba concentración y resistencia para su oficio.